食から始めるart de vivre（アール・ドゥ・ヴィーヴル） 〜前編〜

三好さん（以下三好）　本日はよろしくお願いします。さて、本日のテーマは「art de vivre（ルビ：アール・ドゥ・ヴィーヴル）」、日本では馴染みのない言葉ですが、どんな意味なのでしょうか？

井口さん（以下井口）　直訳すると「暮らしの芸術」です。アートや「美」というものを、美術館の中ではなく、自分たちの暮らしの中に見いだし作っていこう、というような意味です。その第一歩として、料理があると思っています。

三好　なるほど。井口さんは料理家としてご活躍中ですが、もともと料理の道に進むきっかけは何だったのですか？

井口　昔から綺麗なもの、美しいものが好きで、美術の道に進みたいと思っていました。それで高校三年の頃に美術の予備校に行ったんですが、私にはとても敵わない実力の持ち主が何浪もしている現状を知り、あっさり心が折れまして（笑）。料理を作るのは昔から好きで、みんなで食卓を囲めばいつでも楽しいし、物は残らないけどおいしかったという気持ちが残るのが、美しいあり方だなと思ったんです

三好　料理をアートのひとつとして捉えているんですね。

井口　アートと言っても、大げさなものではないんです。食べることは、どんな人でも文字通り死ぬまで続きますよね。
毎日料理を作って、1日1回でも何かを生み出した充実感や、それで得る達成感は、日々の暮らしにとても大切なことだと思うんです。料理は、日常の中にあり、誰にでも作れる小さな芸術と言ってもいいんじゃないでしょうか。

三好　たしかに！　仕事が忙しい時にこそ、料理を作りたくなったりしますね。ビジネスの現場で言われる”小さな成功体験”の最たるものが、料理かもしれません。

井口　うんうん。それに、食事は自分だけの楽しみではなく、他人と共有できるのがいいですね。私たちは子どもの頃、お母さんが作ってくれる料理を血や肉として成長してきました。料理は、一番近くにいる誰かのために作り、その人の心身を養っていくことができるんです。

三好　そう考えると、食卓とは、とても豊かな場ですね。

井口　そうです。食卓は、日々の滋養を蓄えるだけでなく、時に学びの場でもあり、時に愛を伝える場でもあると思っています。

三好　和食でもイタリアンでもなく、フレンチを選んだというのもアートと関係があるのですか？

井口　そうですね、フランスかぶれでしたから（笑）　それに、当時は雑誌でようやくフレンチが紹介されはじめた頃で、フランスは豊かな土地と風土が食卓に直接繋がっていると、どの雑誌でも紹介されていました。私は福岡の早良区に住んでいて、糸島や三瀬も近いのに、最寄りのスーパーで売っているレタスは長野県産、パプリカは韓国産で、なぜ私の食卓は土地と分断されているのかを常々疑問に感じていたので、その糸口がフランスにあるんじゃないかと思って。

三好　料理そのものより、その背景にある思想に興味を持ったという事ですか？

井口　フレンチの実践的なテクニックより、フランス料理というものがどんな背景で立ち上がってきたのかという、思想を学びたかったんです。なぜフレンチには煮込み料理が多いのか、とか、調べると色んなことが見えてきます。

三好　うわあ。面白そうです、そのお話。後半はその辺りからおうかがいしたいと思います！