ビタミンB1をはじめ、疲労回復に効果的な栄養素をたっぷりと含んだ豚肉は、まさに夏にもってこいの食材です。
そんな、豚肉づくしのお料理を楽しむ7月の穴バーが19日に開店します!
今回は熊本県・水俣市の山の中にある「モンヴェール農山」の農山文康さんをゲストにお迎えし、丹精込めて育てたブランドポークを味わいます。
それぞれの部位ごとに適した調理法で、豚肉本来の旨味を堪能してください。
和える、煮る、茹でる、焼く
部位×調理法で変化する味わいに注目
料理を手掛けるのは、和食料理人の清水良生(しみず よしたか)さんです。
関東の和食店で修行を積んだ後、福岡へ移住し、「桜坂ONO」の副料理長を経て、「SUiTO FUKUOKA」では料理長に。
懐石料理を得意とし、この7月にはご自身の店「四季食彩 しみず」をオープンされました。
今回は、和食の垣根を越えた斬新な豚肉料理を披露してくださいます!
まずは独創的な前菜2種から。
メインには、2種類の豚肉が登場します。キメが細かく柔らかな肉質のロース肉と、高タンパク低脂肪で、ビタミンB1を多く含んだモモ肉。どちらもお肉自体の旨味が強いので、その旨味をしっかりと閉じ込められるよう、塊のまま調理していきます。
豚肉料理にもぴったりの、水俣にちなんだドリンクもあります。日本最南端の天然醸造蔵元「亀萬酒造」の日本酒や、特産のデコポンを使ったソーダなど、豚肉に合いそうなお飲み物をご用意。
どうぞお腹を空かせてお越しください!
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◯テーマ 水俣モンヴェール農山さんの『豚肉まるごといただきますバー』
◯日 時 7月19日(金)19:00−21:30(受付開始 18:45より)
◯場 所 アナバナ編集部
(福岡市博多区千代1-20-14 ダイスプロジェクト内)
◯参加費 4000円(税込/フード、ドリンク1杯付)
◯定員 50名 ※要予約
◯ゲスト モンヴェール農山 農山文康さん
◯料理担当 清水良生さん
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要予約!参加希望の方は、申込フォームよりお申し込みください。
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(取材・文:ライター・吉野友紀、写真:編集部)