今月16日の穴バーは「古野農場のフルコース 合鴨フレンチの会」と、少し贅沢に開店します。
ご一緒するのは、福岡県嘉穂郡桂川町で農業を営む「古野農場」さんです。古野農場で育った合鴨と、合鴨農法で育てられた新米、そして古野農場で実った旬の野菜を贅沢に楽しみます。今日は、これらをフルに使ったお料理全7品をご紹介します。
▽前回ご紹介した開催概要はこちら
https://anaba-na.com/anabar-post/20313.html
古野さんもうなる
「鴨飯と鴨金スープ」はぜひお楽しみに
まずは「レバームース」「砂ズリと季節のフルーツサラダ」「鴨のコンフィと古野農場野菜のテリーヌ」「根菜たっぷりの田舎風スープ」からご紹介します。
続いてご紹介するのはこのフルコースのメインを飾る「鴨とみかんのソース」。
ローストした鴨の胸肉とみかんに、鴨のだし汁とみかんのソースを添えています。
余熱も大事!ポイントをおさえれば美味しさ倍増
久美子さんに実演で習う「鴨のたたき」
今回はフルコースのお料理のほかに、まず、合鴨そのもののおいしさをみなさんにぜひ楽しんでいただきたくて、「鴨のたたき」をご用意しています。
鴨肉を焼いて塩胡椒をしただけのシンプルな調理法ですが、鴨の美味しさを味わうにはこれ以上にないレシピ。焼き加減や余熱の通し方など、美味しくたたきを作るポイントを教えていただきます。当日の会場では鴨肉の販売も行いますので、自宅でも試せるのが嬉しいですね!
ドリンクは、古野農場さんの合鴨米を使った瑞穂菊酒造「一鳥万宝(いっちょうまんぽう)」という日本酒をお出しするほか、古野農場の柚子や生姜を使ったドリンクをご用意する予定です。
こちらもぜひ楽しみにされてくださいね。
定員間近となっていますので、気になる方はお早めに!今月も千代町にてお待ちしています。
**********
◯テーマ 『古野農場のフルコース 合鴨フレンチの会』
◯日 時 11月16日(金)19:00−21:30(受付開始 18:45より)
◯場 所 アナバナ編集部
(福岡市博多区千代1-20-14 ダイスプロジェクト内)
◯参加費 4500円(税込/フード、ドリンク1杯付)
◯定員 40名 ※要予約
◯ゲスト 「合鴨家族 古野農場」古野ご一家
◯料理人 「560’s kitchen」岡部吾郎さん
■Facebookページはこちら
**********
要予約!参加希望の方は、申込フォームよりお申し込みください。
◎申込フォームはこちら
(編集部 天野)