穴バーレポート ACTIVITY

生きくらげが美味しすぎる! きくらげ研究会の山下さんに教わる簡単レシピと目からウロコなイタリアンのきくらげ料理[8月の穴バーレポート後編]


プリプリの生きくらげをイタリアンでいただいた8月の穴バーでは、福岡市東区の海辺の町・西戸崎「coyote KITCHEN」のお二人が料理を担当してくださいました!

レポート後編では、coyote KITCHENさんによるアイデア広がる当日のお料理と、研究会 山下さんに実演いただいた「きくらげの柚子ごしょうポン酢あえ」のレシピをご紹介します!

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coyote KITCHENの潤さんと道さん。「寝ても覚めてもきくらげのことを毎日考えて」くださり、研究会のみなさんもびっくりのメニューが完成しました!

▽レポート前編はこちら
https://anaba-na.com/anabar-post/19938.html

 


キャラメルのアイスやタピオカ風ドリンクまで
実は万能!目からウロコなきくらげ料理

きくらげといえば、ラーメンの上にちょこんとのっているイメージで、「きくらげが主役の料理」は想像しにくいという方も多いはず。
そんなイメージが一気に吹き飛んだ、1品めの「きくらげのフリット」からご紹介します!

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ふわふわの衣の中には、チーズをくるんだプリプリ食感のきくらげ!何個も食べられそうなおつまみです

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続いて登場したのは、綺麗な緑色の「きくらげとレタスのスープ」。さっぱりとした冷製スープにプリプリのきくらげが入っています。フリットのあとにぴったりな爽やかさ

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食べたことのないきくらげ料理の数々に、早速みなさま「美味しいー!」「初めて食べた!」と嬉しそう

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潤さんがチーズをかけている美味しそうなこちらは、「イタリア風肉団子 ポルペッティーニ」。大きめのきくらげがたっぷり!

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こちらは「きくらげときのこのショートパスタ」と「きくらげ入りイタリア風オムレツ」。なんだかどんな料理にも合う気がしてくるなあ

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オクラバーでお料理を担当してくださった佐藤さん(左)もお客さまとして参加してくださっていました!みなさん美味しい〜!と絶賛

初めてだらけのきくらげの料理の中でも、お客さまから最も驚きの声があがったのが、「きくらげのキャラメルアイス」です。
「きくらげは味がほとんどない食材なので、意外と何にでも合うんです」と潤さん。まさか、アイスになるなんて思いませんでした!
今度からいろんなお料理に入れてみようかなあ。お味噌汁にも合うのだそうですよ!

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キャラメルのじゃりじゃり食感ときくらげのプリプリ食感が絶妙!見た目はチョコチップアイスみたい

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タピオカミルクティ風のきくらげ入りドリンクも大人気でした!

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みなさんの「アイス美味しい〜」なお顔をあつめてみました。幸せそう〜♡

 

作り方は簡単!調味料とネギを
和えるだけの絶品きくらげレシピをご紹介

盛りだくさんのお料理6品に加えて、当日は研究会さんおすすめの「きくらげの柚子ごしょうポン酢あえ」を実演し、生きくらげと乾燥きくらげで食べ比べてみました。

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用意するものは、一口サイズに切ったきくらげとポン酢、ごま油、柚子ごしょうとネギのみ

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まずはきくらげを湯通しします。沸騰したお湯に入れ、一度落ち着いた火がまたぐつぐつし始めたら水揚げしてOK!キッチンペーパーで水気をよくとってくださいね

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タレは、ポン酢に柚子ごしょうとごま油、ネギを入れてまぜるだけ。分量は「だーっと適当に入れます」と照れるチャーミングな山下さん!お好みでOKのようです

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できあがりはこちら。生きくらげで作ったものと乾燥きくらげで作ったものと、どんな違いがあるかしら?

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「きゃー柚子ごしょう効いてる!」とお客さま。お酒のお供にぴったりの味です!

食感は乾燥のほうがコリコリ、生のほうがプリプリとした感じ。
レシピも簡単で、「早速家で作ります!」と、多くの方が生きくらげも購入して帰られていました。
研究会のみなさんいわく、生きくらげは直売所で売り切れてしまうので、なかなか市外に出回らないのだとか。うきは市へ足を運んだ際には、ぜひ道の駅や直売所で探してみてくださいね!


■うきはきくらげ研究会さんのきくらげが買える場所
 道の駅うきはJAにじ耳納の里まごころ製品ショップ(オンライン)

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最後にみなさんで記念撮影!お越しいただいたみなさま、ありがとうございました!


(編集部 天野)

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