和風、洋風、中東風などバリエーションたっぷりでいただいた麦料理をご紹介、味噌の違いも知ることができました。［6月穴バーレポート後編］

普段から麦そのものを食べる機会は少なく、麦料理と言われても麦ご飯くらいしか思い浮かばなかったのですが、新麦バーではサラダに始まりデザートまで、様々な麦料理を味わいました。
レポート後編では、香りとプチプチ食感を様々なバリエーションで楽しんだ麦料理をご紹介します。

■レポート前編はこちら

サラダやトマト煮、プリンまで
バラエティに富んだ麦料理をいただきます！

今回のお料理に使った麦は、お味噌やごはん麦だけではありません。会場のみなさんも驚かれていたのは、麦茶の出がらし！加藤さんがつくる「むかし麦茶」を初めて飲んだ時、これまでの麦茶の概念が変わるような衝撃を受けました。ほんのりピンク色をして、優しい甘さとふわっと香る麦そのものの香り。煮出した後のプッチプチの出がらしも、おいしくいただけるのです。
まずは、その麦茶の出がらしを使った雑穀サラダからご紹介します！

加藤さんの畑でとれた夏野菜を麦茶の出がらしと一緒にいただきます。麦のプチプチ感が楽しい1皿でした。

ここくさんの麦と大豆でアレンジした、中東でよく食べらている揚げ物「ファラフェル」。ふわっと香る麦の香りとタヒニソース（ヨーグルトソース）のエキゾチックな組み合わせが絶妙。

加藤さんの畑で穫れたズッキーニを焼いて、麦みそと素揚にした大豆をのせていただきました。

田楽にのせた素揚げの大豆は、お酒のお供にもぴったり。ついつい手が伸びる、やめられないおつまみでした〜

茹で麦を加えて煮込んだトマトソースは、リゾットのような食感でそれだけでも食べ応え抜群。一緒に煮込んだ宮崎県産のバイオ茶と呼ばれるお茶を食べて育ったバイオ茶ポークは脂身が少なくさっぱりとして、いくらでも食べれそう。

麦ごはんおにぎりに麦味噌を塗って香ばしく焼いた焼きおにぎりは、山椒がぴりっとアクセントになって、大人の味わい。途中で温かい麦茶をかけて、お茶漬け風にして2度楽しめるなんて贅沢！

デザートには麦茶プリン。優しい甘さの麦茶のカラメルソースがさっぱりとして、いくらでも食べちゃいそうでした。

香りを楽しむ麦味噌とコクを味わう米味噌
あなたの好みはどちら？

加藤さんは、麦と大豆でお味噌もつくられています。
味噌の種類とその特徴、味わいなどを教わりながら、3種のみそ汁を味くらべしてみましょう。
味噌の主な原料は大豆と塩です。そこに麦麹を加えてつくったのが麦味噌、米麹を加えてつくったのが米味噌です。味のコクや香りなどが違い、それぞれの美味しさがあります。
香りを味わう麦味噌は、熟成期間は3〜4ヶ月くらいと短めなので色が薄いのだそう。
一方、1年ほどかけてじっくり熟成させてコクを出す米味噌は、熟成期間が長い分色が濃くなるのだとか。
3年熟成の麦味噌も味わいましたが、米味噌とは違ったコクがあり、料理の隠し味にしたい味でした。
冷蔵庫の中でもじわじわと熟成は進んでいくそうなので、家の味噌で味の変化を楽しんでみるのもよいですね。

左が麦味噌で右が米味噌。比べてみると、色の違いがはっきりと分かります。

みそ汁の出汁には、なんと、加藤さんの「むかし麦茶」を使いました。みそ汁の出汁に麦茶！？と半信半疑でしたが、麦の香りが引き立ってこれが意外なおいしさ。さっそく家でも試してみたいと思います。

宮崎の酒造「落合酒造場」の麦焼酎と芋焼酎。すっきりとした味わいの麦焼酎が人気でした。

右の方の手にあるのが、編集部オリジナルのみそラテ。塩キャラメルのような味わいが好評でした。

和あり、洋あり、中東あり。様々なバリエーションで、こんなに麦を堪能するのは初めての体験。さらに、身近な調味料である味噌の種類や特徴等も知ることができました。

次回の穴バーは、福岡県糸島市の「鍛治農園」鍛治邦之さんとネバネバオクラをたっぷり堪能します。
来月も千代町でお待ちしています！

（編集部　トゴウ）