3月の穴バー「鶏飼う人の古処鶏バー」では、料理家の香月恵嗣さん・千代子さんご夫婦がお料理を担当してくださいました。しっとりした鶏ハムや鶏のだしが凝縮されたスープ、たたきをタルタルにした一品など古処鶏をいろいろな形で味わえるお料理の数々には、天野商店さんも大絶賛。
レポート後編では当日のお料理と、天野商店さんからの嬉しいニュースも合わせてご紹介します!
▽レポート前編
https://anaba-na.com/anabar-post/19397.html
手間ひまをかけてシンプルにつくられた
味わい深い古処鶏料理6品
香月さんご夫妻はお弁当やケータリングを通して、野菜や大豆食品を中心としたお料理を提供されている料理家さんです。鶏肉を使うときには以前から古処鶏を取り寄せていただいていたそうで、「いい鶏はアレンジもしやすいんですよ」とさまざまなお料理を作ってくださいました。
まずは鶏ハムの前菜2種からご紹介します。
天野商店さんの看板商品の水炊きは、まずは基本の形でいただきます。その後、フレンチご出身の恵嗣さんが、うまみの凝縮したスープをリゾットにアレンジしててくださいました。テーブルに運ばれると、会場からは「嬉しいー!」と歓声があがるほど。スープまで存分においしさを楽しんだ、なんとも贅沢なシメでした〜
もっと古処鶏が身近になる!
天野商店さんのこれから
最後に、天野商店さんから嬉しいニュースがありました。
実は、古処鶏の契約生産農家さんの高齢化で、福岡では古処鶏を飼う方がいない状態が続いていたのですが、なんと来年度には古処鶏の新しい鶏舎を、天野商店さん自らが福岡に新設するのだそう!
「知名度がだんだんと上がってきて商品が足りない状態だったのですが、これからはもっとみなさまの身近になっていくと思います」と横島さん。
さらには、会社の原点でもある飼料づくり、土づくりに今一度立ち返ろうと農業に力を入れ始め、現在にんにくを生産中なのだとか。今後は加工・販売までされる予定だということで、私たちの楽しみも増えていきますね!
今後はさらに古処鶏が身近に、気軽にいただけるようになり、同じ九州の生産者さんが活動を広げられるなんてなんと嬉しいこと。
アナバナとしても、これからも天野商店さんの活動を応援しております!
(編集部 天野)