コーヒーから考えるこれからのライフスタイル 〜後編〜

山内さん（以下山内）　坂尾さんは、単においしいコーヒーを提供するというだけでなく、コーヒーを通してこれからの生活やライフスタイル自体を変えていこうと提唱されてますね。坂尾さんの考える、新しいライフスタイルとはどんなものなのでしょうか。

坂尾さん（以下坂尾）　大企業やメディアにパッケージされ、あてがわれた生活ではなく、豊かさとは何かを考えさせてくれるものを生活に取り入れる、ということでしょうか。例えば、安全で新鮮な食材を食べること、大量生産ではなく作り手の顔が見えるものを買うこと、環境に配慮すること、DIY精神を持って自分たちでできるものは自分たちでやってみること、ノマドワーカーのように自由なスタイルで仕事をし、登山やトレイルランニングやヨガなど身体にいいことも積極的に取り入れること。そういう、自分たちの身近なものから作り上げる、身の丈にあったライフスタイルということです。

山内　なるほど。何かを変えていこうという時に、意識だけで変えていくのは難しいことですが、「楽しい」「おいしい」といった、人間の快楽に結びついたものなら、広めていきやすいですよね。

坂尾　コーヒーでも野菜でもいいので、何かを入り口にして自分たちの生活を担っているものを細かく見ていくこと。過去の当たり前をもう一度見直し、自分の目で見て感じて判断することが大切だと思います。

山内　坂尾さんに限らず、東京で新しいライフスタイルを模索している人たちが、それぞれの街で活動されている様子は、雑誌などを通じても伝わってきます。直接交流のある方もいらっしゃるんですか？

坂尾　もちろん、お互いの店にもよく行き来していますし、仕事を頼みあうこともあります。友達同士で、上手にお金を回していければいいなと。

山内　「ネットワーク里山」という感じでしょうか。面白いですね。そういう人たちとは、どんなきっかけで出会うのですか？

坂尾　フリマで出会うとか、友達と鍋をした時に自然と出会ったりと、気づいたら繋がっているという場合が多いですね。出店した時には繋がりを作るために異業種交流会などにもよく行っていましたが、そういう出会いは結局ぜんぜん続きません（笑）。

山内　感度の高いコーヒーが、同じように感度の高い人を引き寄せていく、ということですね。

坂尾　コーヒーの味に敏感になれば、パンもコンビニではなくおいしいパンが食べたくなりますから。

山内　そこでいう「おいしいもの」「良いもの」の基準は何でしょう？

坂尾　本質的であること、でしょうか。コーヒーでいえば、焙煎で焦がしていけば苦みが増しますが、それは素材そのものの味というよりも、人為的な味のつけ方です。僕らはあくまで、豆の本質をなるべくそのままコーヒーに出して、味わいの違いを楽しんでもらおう、と思っています。

山内　福岡のコーヒーシーンについてはどんな印象をお持ちですか？

坂尾　レベルはとても高いと思いますが、ライフスタイルカルチャーとして捉えられているのかというと、少し違う印象ですね。オーストラリアではサードウェーブコーヒーの台頭によってスターバックスが撤退することになりましたし、NYでもセカンドウェーブ系の店舗は徐々に減っています。でも福岡は、意識の高いサードウェーブコーヒーとセカンドウェーブ系チェーン店が、すごく近い距離で共存している。それは不思議に思います。

山内　興味深いですね。東京は違うんですか？

坂尾　東京はどこの街でもチェーン店が多くて、手作りのおいしいパンを食べようと思ったら、電車に乗って買いに行かなきゃいけないんですよ。震災の後に、自分たちの不安定な生活に危機感を持った人がそれを建て直そうと動き出しているのが東京の現状ですが、福岡にはそういう危機感は感じないですね。食べ物はどこで食べてもおいしいし、東京に比べれば生活に不便が少ないんだと思います。

山内　福岡に住んでいると見えてこない視点ですが、確かにそうなのかもしれません。

坂尾　僕らはまだまだ、コーヒーの本当の良さを伝え切れていないと感じていますから、まずは東京でそれをきちんと広めて、良いものを大切に味わう時間や文化を、仲間と一緒に作り出していけたらと思います。

山内　本日はどうもありがとうございました。