夏休みの自由研究にもいかが？ おやつから社会を学ぶ『日々てまギフト』第２弾

鹿児島県鹿屋市の養蜂家の指導の下、はちみつ採取を手掛ける福祉施設『Ｌａｎｋａ』。この春の採れたてを、『日々のてまひま』に分けていただくことになりました。

株式会社ふくしごと代表の樋口さんが「蜂の気持ちが分かる」と絶賛して口説き落としたのが、鹿児島県鹿屋市にある福祉施設『Lanka』の手掛ける天然はちみつ。利用者さん達が「お父さん」と仰ぐ鹿屋のレジェンド養蜂家の指導のもと、障害のある利用者と地域の人々が繋がりながら一緒につくりあげている商品です。販売を開始した去年は即完売。すでに鹿屋の新しい名産品になりつつあります。

今年の採蜜風景。採蜜の日は地域の方々も駆けつけて、みんなでその様子を見守ります。

５年前に施設を開設して以来、常に障害者と地元の人たちとが繋がれる仕事を精力的におこなっている『Lanka』ですが、地元限定の販売ではなかなか利用者の工賃アップにつながらずに試行錯誤していました。そこで、今回、日々のてまひまがギフトとして販売をサポート。蜂蜜の存在を広く知ってもらうことで市場を広げ、施設利用者の工賃アップへ繋げる試みを開始したのです。

樋口さんがはじめてこの蜂蜜に出会った時に驚かされたのが、透明感溢れるキレイな黄金色。

搾りたてをそのまま瓶詰した『Ｌａｎｋａ』の蜂蜜は、まろやかですっきりとした後味が特徴。濃厚でふくよかな花の香りが口いっぱいに広がります。熱殺菌なし無添加なので、蜂蜜本来の自然な旨味と豊富な栄養分がたっぷりそのまま。夏バテ対策にももってこいです。

日々てま仕様に変身した『Ｌａｎｋａ』のはちみつ。
パッケージのキュートなイラストも同福祉施設の利用者が描いたもの。

夏は爽やかに蜂蜜レモンでいただくのもおすすめ

樋口さんが「福岡で作っているパンの中で、素朴で一番おいしい」と技術力の高さを評価するのが「つくしんぼパン」を手掛ける福祉施設『つくし学園』。食パンを中心に、米粉を配合したもっちりとした生地のあんパンやクリームパンなど約30種類のパンとラスクを製作しています。週２回の店頭販売と区役所や幼稚園での移動販売ではあっという間に完売、バザーやイベントにひっぱりだこの人気パンなのです。
今回、『Ｌａｎｋａ』の蜂蜜のおいしさを最大限に引き出す相棒となる焼き菓子を、『つくし学園』のみなさんと一緒にプロデュース。スイーツプランナー山口真理さんのアドバイスのもと、ちょっと意外な味が癖になる、目からウロコのパイが焼き上がりました。

焼き立てのパンの香りがこれでもか！というほど漂い食欲そそるパン工房では、ギフトのパイづくり真っ最中。カメラマンやデザイナー、ライターといった日々のてまひまギフトを手掛けるクリエイターさん達が集結した『施設のものがたり』撮影現場にお邪魔してきました。

パイのカッティング風景。パン職人の池田さんの熱のこもった指導が入ります。

パイを熱々のオーブンに入れる前にポーズ。一体どんな物語ができあがるのでしょう？

パイ作成現場の横では、赤ちゃんのほっぺみたいなふわふわのパン生地も発酵中

慣れた手つきでひとつずつ丁寧にパンの成形をする利用者さん達の姿は、職人そのものです。

最後は焼き立てのパンを囲んで一斉に「つくしんぼー！」の掛け声。元気いっぱい体育会系なパン班の皆さんでした。

『Lanka』の生はちみつの相棒は、福岡産強力粉に国産米粉を配合した『つくし学園』のサックサク食感のパイ。はちみつの甘さが引き立つ「岩塩トマト」「プレーン」「レモン」の３つのフレーバーが楽しめます。

今回のパイを考案されたスイーツプランナーの山口真理さんに、レシピ作成秘話やギフトの楽しみ方、日々てまへの想いを伺いました。

もともと『つくし学園』さんには、素晴らしいパン作りのノウハウがありましたので、そこを活かせるようなレシピやフレーバーの提案をしました。蜂蜜って、ついつい甘いものに合わせてしまいがちですが、実は塩気があるものの方が甘みを引き出してくれるんです。そこで、チーズやハーブ系のパイの試作品を作っていただき、実際に蜂蜜をつけて試食。どれも単体で商品化できそうな完成度の高いパイができあがりました。その中からより蜂蜜のおいしさを引き出してくれた「岩塩トマト」に商品を絞った後、味の違いが感じられるようにプレーンとレモンを追加しました。

はじめの試作品。チーズやハーブ、岩塩などを使った、スイーツというよりはビールやワインのつまみ系パイがずらり。

山口さんがセレクトした田中製粉の小麦粉「みなみの幸」は、福岡県産小麦ミナミノカオリを１００％使用した無添加の強力粉。きめ細かな粉がサクサクっとした軽い食感を実現、小麦本来のしっかりとした風味が味わえます。

障害のある利用者さんがどの程度まで手が動くのか分からなくて…、そこは正直迷いましたね。もしかしたら彼らには作れないかもしれないし、好まれないかもしれない。いつも「作り手の先にいる、実際に商品を手にとられる方がどう思うか」を考えてメニューを作成するのですが、今回は作りやすさも加味しました。そして提案したレシピを、障害のある方でも取り組みやすいよう施設側でアレンジしていただきながら、試作を重ねました。

愛情がしっかり込められているのを感じました。有名なパティスリーの焼き菓子は、品があるし材料も厳選されていて味もしっかりしていますが、それとはまた違った手作り感が溢れていますね。丁寧に焼き上げられているのがすごく伝わりますし、このプロジェクトは本当に奥が深いと思います。

はちみつをつけて食べることを想定したスティックタイプ。あまりの相性の良さについつい二度漬けしたくなります。

夏休みなので、パイで蜂蜜をつつきながら親子一緒に語り合う時間を過ごしてもらいたいですね。ギフトをきっかけに「様々な障害を抱えている人の現実」や、「施設での活動内容」を子ども達にも知ってもらえたらと思います。自由研究じゃないですけど夏休みの勉強のひとつとして、パイの裏側に存在する障害のある人たちのストーリーに目を向けてもらいたいですね。今の世代はそうそう変われないのかもしれないけど、これを食べる子ども達が大人になった時は差別や偏見のない時代になってほしい。そういう願いが籠ったギフトになっていると思います。

日々のてまひまのギフトに必ずついてくる「施設のものがたり」には、私たちが想像もしていなかったほど愉快な施設の日常や障害のある人たちの素顔が。

紅茶もいいですが、冷たい緑茶や韓国のお茶が合うのではないでしょうか。冷やしたコーン茶や、宮廷料理のおもてなしにも使われる伝統的なお茶「五味子茶（オミジャ）」に蜂蜜を加えるのもおすすめです。この蜂蜜は、粘性が少なくサラッとしているので、冷たいお茶に溶けやすくて味が馴染みやすいんです。パイがなくなったら、赤紫蘇ジュースやアイスティーのシロップ代わりにも使ってみてください。

韓国の伝統的なお茶「五味子茶（オミジャ）」。その名の通り、甘味・辛味・酸味・苦味・塩味のすべての味が含まれていて、その日の体調によって感じる味が違うとか。