キノコ界のニューカマー

大分県 日田市しいたけグラッセ

様々なおいしさで私たちを魅了してきたキノコ界に新風が吹いています。大分特産の椎茸、“どんこ”がデザート界に進出です。作っているのは日田のお食事処。日田のお土産にと、料理長が椎茸をグラッセにしたのです。天日干ししたどんこを水で戻し、ゆがいてから砂糖でじっくり煮、２週間かけて乾燥させるというとても時間と手間のかかる工程。もちろん量産はできません。工夫を凝らして出来上がったグラッセは羊羹のような柔らかさで、洋酒のようなコク深い香りが鼻腔を吹き抜けます。でも洋酒は使っていませんし、保存料、添加物も不使用。ただただ、どんこがおいしいのです。ご家族みんなで安心して召し上がれ。