あずきとバターの練った絶妙なサクッ

熊本県 熊本市武者がえし

和菓子の代表あずきと、洋菓子の代表バターの取り合わせを最初に経験したのは、武者がえしではなかったかしら。今でこそ相性のいいペアとされていますが30年以上も前に熊本を代表する銘菓だったのかと思うと斬新です。
あずきの甘さを引き締め、バターの風味とマッチするほのかな塩味も絶妙。餡はなめらかになるように小豆の皮をむいて丹念に練り、サクリとしたパイはなんと手作業で100層にも重ねられているんですって！さすが武者がえし、ここは参りましたと引き下がりましょうか。